Les rhums Diplomático sont élaborés à partir de mélasse et de miel de canne à sucre; la mélasse permet d’obtenir des rhums légers et le miel de canne à sucre des rhums plus complexes.

La mélasse et le miel produits et achetés par D.U.S.A. présentent une forte concentration en sucre, avec une faible teneur en cendres et une faible viscosité.

D.U.S.A. cultive sa propre souche de levures qu´elle utilise pour transformer le sucre en alcool. Les rhums légers élaborés à partir de mélasse ont une fermentation courte, d’environ une journée. Les rhums plus structurés sont produits à partir de miel de canne à sucre et nécessiteront, quant à eux, environ deux jours de fermentation.

FERMENTATION

Les rhums Diplomático sont distillés en utilisant une riche variété de méthodes, incluant diverses colonnes continues pour les rhums légers, le batch kettle pour les rhums intermédiaires et d’anciens alambics en cuivre pour les rhums plus complexes.

L’alcool obtenu durant le processus de fermentation est chauffé en employant ces différentes méthodes qui permettent de séparer ses composants. La vapeur d’alcool est ensuite condensée pour obtenir de l’alcool brut.

Ce processus permet la purification de l’alcool et il est essentiel pour définir le caractère et le profil de chaque rhum Diplomático.

DISTILLATION

Nos rhums sont élevés dans différents types de fûts, principalement d’anciens fûts de bourbon, de malt et de whisky de grain. Une sélection de fûts de xérès de type Oloroso et Pedro Ximénez est utilisée pour l´élevage final des rhums Single Vintage et Ambassador, respectivement. Pour ces deux références de prestige, les rhums sont replacés dans le fût pour obtenir une finition optimale après assemblage.

Une fois remplis, scellés et placés dans le chai, les fûts ne sont ni déplacés ni ouverts avant d’obtenir la maturité nécessaire pour l’assemblage final avant leur mise en bouteille.

VIELLISEMENT

Les maîtres rhumiers de Diplomático assemblent les rhums bruts issus des différents systèmes de distillation pour créer des rhums uniques et complexes. Les maîtres rhumiers sont responsables de la supervision de l’ensemble du processus de production, en particulier de la production de rhums offrant le meilleur en termes d’équilibre, de profil aromatique et de saveurs.

L’ASSEMBLAGE