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Craftmanship

Barriles de ron añejo, donde descansa el mejor ron

octubre 2021

¿Vale la pena hacer un ron bien reposado los años de envejecimiento que se necesitan para su elaboración? Esta es una decisión que solo el paladar puede realmente determinar, pero en muchos sentidos, el proceso de envejecimiento es uno de los componentes más importantes para la elaboración de ron de calidad.

El proceso de envejecimiento es parte integral del perfil de carácter y sabor de cada ron. De hecho, son muy pocos los que se embotellan sin pasar primero un tiempo en barricas; Las barricas son fundamentales para la correcta ejecución del ron añejo. Acompáñenos mientras profundizamos en el arte de las barricas de ron y el papel que desempeñan en esta maestría ancestral.

 

  • ¿Cómo se hace el ron? 

En Diplomático nos enorgullecemos de nuestro proceso de elaboración de ron. Desde la destilación hasta el acabado, nuestros rones se elaboran cuidadosamente en cada paso del camino.

Lo primero que debes saber es que el ron se elabora fermentando el jugo de la caña de azúcar. Después de la destilación, llenamos nuestras tinas con licores recién hechos y luego llega el momento de llenar las barricas. El tipo de barril o barril de ron es lo que determina el perfil de sabor único de cada ron en concreto.

A continuación, ¡es el momento de envejecer! Las barricas llenas se envían a las casas de maduración donde disfrutarán de un descanso prolongado de hasta 12 años y en algunos casos más. En Diplomático contamos con 21 cavas de crianza que albergan más de 300.000 barricas. Cuanto más largo sea el descanso, más premium será el producto final. Cuando se trata de nuestra gama Prestigio, optamos por terminar los rones con uno o dos años más (después de los 12 iniciales) para intensificar aún más el perfil de sabor. Ex toneles de jerez se utilizan para Diplomático Selección de Familia, ex toneles de Jerez Oloroso se utilizan para Diplomático Single Vintage, mientras que los antiguos toneles de jerez Pedro Ximenez nutren a Diplomático Ambassador.

Durante cualquier proceso de envejecimiento de ron, existe un componente conocido (en la industria) como la «parte del ángel». Se refiere al ron que se pierde en cada barril por evaporación. Anualmente perdemos alrededor del 7-8% del líquido en la barrica. Esto significa que tras una crianza de 12 años sólo queda el 60% del volumen total de la barrica. Las condiciones climáticas son las que afectan la velocidad y la cantidad de evaporación. ¡Sigue leyendo para saber más sobre ello!

 

 

  • Tipos de barriles de ron

Tomemos un momento para considerar los distintos tipos de barriles que pueden utilizar los fabricantes de ron. La mayoría de los barriles de ron están hechos de madera de roble. El tipo de roble siempre tendrá un efecto en el perfil de sabor del licor, por lo que las destilerías emparejarán cuidadosamente sus mezclas con las barricas ideales.

 

Roble, Roble y más Roble

Las barricas nuevas de roble americano son una opción popular, ya que brindan a los maestros mezcladores autonomía sobre el proceso de aromatización. También es común usar barricas que alguna vez contuvieron otros licores, ya que el roble luego ofrece notas de los sabores anteriores al ron.

Todos los blends de Diplomático contienen ron envejecido en una antigua barrica de bourbon, y no es ningún secreto que también valoramos la profundidad que una vieja barrica de jerez aporta al acabado de una mezcla (concretamente, ex Oloroso y ex Pedro Ximénez). Además de estos, también utilizamos barricas ex single malt y roble americano nuevo.

En cuanto al tamaño de los toneles, los barriles de calidad profesional pueden variar desde 1 litro hasta 200 litros de capacidad. Moraleja: ¡no existe el exceso de ron!

 

  • El clima importa

Nuestro método de envejecimiento es estático, lo que significa que tanto nuestras barricas como los líquidos que contienen permanecen totalmente quietos en sus rejillas durante el período de maduración. El clima también juega un papel en el envejecimiento de los rones, siendo la posición geográfica más ideal cualquier lugar con días calurosos, noches frías y una humedad relativa idealmente alta.

Si realmente deseas impresionar a los invitados a la cena con tus conocimientos sobre el envejecimiento del ron, infórmales que un año de envejecimiento en Venezuela es el equivalente a tres años en Escocia. Esto se debe simplemente a las grandes diferencias climáticas y al papel que desempeña en el ron.

 

  • ¿A qué sabe el ron?

Si después de leer tanto sobre barricas estás pensando «¿pero a qué sabe el ron?», ¡quizás podamos arrojar algo de luz sobre esto también! Una comparación entre ron y whisky suele ser un buen punto de partida, simplemente debido a las similitudes que poseen estos licores (destilación, envejecimiento, mezcla).

Un ron bien elaborado debe ser suave, equilibrado y fragante. El verdadero sabor de cualquier ron radica en las notas y tonos que se transmiten desde los ingredientes elegidos y las barricas que poco a poco han infundido el espíritu destilado durante la maduración.

Uno de nuestros pasatiempos favoritos aquí en Diplomático es organizar degustaciones frecuentes de ron donde familiares, amigos y colegas pueden reunirse para compartir el sabor de la amplia gama de ron. Probar un ron junto con otro ayuda a amplificar tanto el sabor como el aroma.

 

  • Maduración de ron en barril único

La maduración de ron de una sola barrica se refiere a un método que rara vez es adoptado por las destilerías. Este es el proceso mediante el cual los rones embotellados provienen únicamente de un solo barril, en lugar de que se mezclen varios rones después de la maduración.

La elección del método simplemente se basa en la intención de la destilería en lo que respecta al sabor y el acabado. En definitiva, te invitamos a que no te quedes en el fondo del barril (juego de palabras intencionado) y descubras todo sobre tus rones favoritos … ¡sin olvidarte de preguntarles por su edad!

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