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Craftmanship

¿Cuál es el mejor cacao del mundo? Combínalo con ron este día del chocolate

septiembre 2021

Desde el cacao hasta el chocolate, hemos enumerado las mejores variedades para combinar con ron Premium e impresionar a esa persona especial en este Día Internacional del Chocolate. Aquí está todo lo que necesitas saber sobre esta combinación hecha en el cielo.

 

Algunas cosas simplemente están hechas para existir para combinarse con otras; el ron y el chocolate son dos de ellos. Los rones premium y el cacao de calidad se elaboran cuidadosamente, lo que garantiza que el resultado final sea sinfónico en sabor, textura y aroma.

También cuentan con numerosas similitudes en la forma en la que se producen: el uso de materias primas, las condiciones climáticas, la artesanía y la pasión. El cacao venezolano, por ejemplo, es conocido por sus paralelismos con la industria del ron en lo que respecta a calidad y producción.

Combinar estos manjares es una experiencia bastante placentera, como te dirá cualquier bebedor de ron experimentado que aprecie el cacao. Ambos son una forma de arte por derecho propio, por que combinarlos en tu paladar es una de las mejores ideas para este Día Internacional del Chocolate.

 

Cacao de la mejor calidad

El mejor cacao del mundo no se encuentra fácilmente. Hay muchos factores que contribuyen a que un chocolate sea singular, pero en el fondo, siempre se reduce al cacao.

Diferentes tipos de cacao pueden hacer un excelente chocolate, dependiendo de la experiencia que tengan los chocolateros. Los rituales de geografía, clima y agricultura también juegan un papel formativo. Venezuela produce variedades de cacao premium y raras, incluida la Porcelana, creada en el estado Zulia, cultivadas en las montañas y conocidas mundialmente por su poder aromático excepcional, sabor suave y textura delicada. El pueblo de Chuao produce un cacao llamado Fino, una variedad premium de criollo cuyo sabor refleja no solo la variedad de cacao, sino también la riqueza de la tierra y la cultura del cacao de los agricultores de la región. Todos estos son considerados como algunos de los cacaos de mejor calidad del mundo.

Al igual que con los licores, los granos de cacao se pueden separar en productos a granel y variedades finas. Lo interesante es que normalmente se cultivan en paralelo en muchos destinos globales, con Filipinas y Ecuador a la cabeza.

Es posible encontrar cacao puro de alta calidad en casi todas las regiones tropicales de la Tierra. La diferencia entre los productos de lujo y los que no lo son, casi siempre se reduce a la reputación geográfica.

 

  • Cacao criollo

El rico sabor del cacao criollo hizo que los antiguos mayas lo denominaran como la “comida de los dioses”. Sin embargo, los árboles criollos genéticamente auténticos ya no se encuentran en las plantaciones comerciales. Lo que hoy conocemos como cacao criollo es simplemente un espectro de plantas y árboles con cromosomas muy variados.

De todas las variedades de cacao, criollo puede considerarse la superior, y Venezuela ofrece una de las mayores extensiones de plantaciones criollo en el planeta. Esto reduce el rendimiento, pero también aumenta el precio.

Cuando el chocolate de cacao puro hecho con granos criollos llega al paladar, se describe como suave en acidez y casi nunca amargo. No tiene tanto cuerpo como otras variedades de cacao, ofreciendo aromas secundarios de caramelo, frutas y nueces. También se puede detectar un toque de tabaco.

 

  • Cacao forastero

El cacao forastero se está convirtiendo rápidamente en el grano más buscado por los fabricantes de chocolate ávidos de un sabor a cacao con cuerpo. Al igual que el cacao criollo, el forastero no es una entidad singular, sino el producto de diez grupos de genes diferentes, cada uno de los cuales ofrece distorsiones de color, sabor y forma.

Debido al surgimiento de las plantaciones de cacao en África y el sudeste asiático, gracias a las semillas extraídas de América del Sur, forastero es ahora el tipo de cacao más abundante en el mundo. Representa más del 80% de la producción mundial total de cacao, dejando los otros veinte a criollo y trinitario.

A diferencia del criollo, el cacao forastero tiene una alta probabilidad de tener un sabor amargo o ácido. Es un sabor atrevido, pero no se considera particularmente aromático.

 

  • Granos de cacao trinitario

Si el cacao forastero es asequible y el criollo es caro, los granos de cacao trinitario encajan perfectamente en el medio. Hace mucho tiempo, existía una preocupación generalizada de que el frijol criollo estaba en vías de extinción y se tomó la decisión de propagar la planta en las islas de Trinidad.

El frijol criollo se cruzó con la planta amelonado, y el resultado es uno de los sabores de cacao más potentes de la historia, con mucha menos acidez y amargor en comparación con los de forastero. Hoy, el frijol trinitario crece abundantemente en toda Venezuela.

 

Ron y chocolate: el mejor maridaje

Es mejor pasar el 13 de septiembre disfrutando de buenos rones acompañados de delicias oscuras. Al igual que en el ron, existen beneficios del cacao puro que realmente ayudan al cuerpo humano. La reducción de la presión arterial tiende a ser el principal placer para la multitud, pero la mejora del estado de ánimo y la posible resistencia a los accidentes cerebrovasculares son definitivamente incentivos que no se pueden ignorar.

No hace falta decir que, al igual que el chocolate, el ron mejorará tu estado de ánimo. Llegado el Día Mundial del Chocolate, será difícil decidir qué compañero anhelas más.

Así es como los expertos combinan su ron con su chocolate:

 

  • Los chocolates más dulces se combinan mejor con rones más jóvenes.
  • Los chocolates con altos porcentajes de cacao se combinan mejor con rones más oscuros y añejos.
  • Ten galletas saladas a la mano y úsalas para limpiar el paladar entre diferentes rones o diferentes chocolates.
  • Sirve tanto el ron como el chocolate a temperatura ambiente, para que no haya conflicto de textura en la boca.
  • No te lo tomes demasiado en serio: ¡el ron y el chocolate están destinados a ser divertidos!
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