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Diplomático Rum

Día de la Gastronomía Sostenible

junio 2021

El día mundial de la gastronomía sostenible ya está aquí, y esto plantea una pregunta muy importante: ¿qué es la gastronomía sostenible?

Este es un término bastante nuevo que recientemente fue acuñado oficialmente por las Naciones Unidas. La gastronomía es el arte de la comida, trae la sostenibilidad a la mezcla, y estamos hablando de la obtención, preparación y distribución de diferentes ingredientes de formas que no sean un desperdicio ni perjudique el medio ambiente o el futuro.

En Diplomático nos hemos centrado en la sostenibilidad durante mucho tiempo, ¡te contamos más!

 

La ONU designa el 18 de junio como Día de la Gastronomía Sostenible

En 2016, la Asamblea General de la ONU se reunió y se decidió que el 18 de junio sería el Día de la Gastronomía Sostenible, para la observancia internacional.

La intención de esta designación es que más industrias gastronómicas (así como individuos) comiencen a celebrar los ingredientes y productores de temporada, se preocupen por la preservación de la vida silvestre y también trabajen para preservar las tradiciones culinarias.

La UNESCO (una subdivisión de la ONU) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) están facilitando este movimiento de sostenibilidad en conjunto. Algunas iniciativas actualmente en marcha incluyen un movimiento masivo hacia la energía limpia, la sensibilización del público y la diversificación de cultivos siempre que sea posible.

 

Diplomático se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU

Hay dos Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) con los que en Diplomático nos hemos alineado con bastante seriedad. Ambos se enmarcan en planes para una gastronomía sostenible a largo plazo:

  • Hambre cero

Como empresa familiar, consideramos a nuestra gente como nuestro mejor activo. Nuestro compromiso es orientar toda nuestra inversión social a mejorar la calidad de vida de nuestros trabajadores, sus familias y la comunidad local, y asegurar que estén a salvo de la pobreza, el hambre y las enfermedades.

  • Asociaciones para los objetivos

Reconocemos que los ODS tienen pocas posibilidades de éxito sin una práctica y una cooperación generalizadas. La creación de asociaciones suficientes (a nivel mundial, regional, nacional y local) basadas en valores definitivos es la mejor oportunidad que tenemos de hacer realidad estos ODS en todo el mundo.

  • Soluciones para desperdiciar alimentos

Esencialmente, cualquier sector o marca que haga uso de los recursos naturales puede y debe involucrarse en la gastronomía sostenible. Siempre rápido a la mesa de cero residuos, en Diplomático nos hemos comprometido con el Programa Project Leftover que se está llevando a cabo actualmente en Estados Unidos. Los objetivos clave del programa son reducir drásticamente el desperdicio de alimentos tanto en bares como en restaurantes, donar alimentos no utilizados a los necesitados y reducir las contribuciones a los vertederos a través de estrategias de reprocesamiento y compostaje. En resumen: prevención, recuperación y reciclaje.

En el Reino Unido, nuestros equipos se están preparando para una solución diferente para el desperdicio de alimentos. Mixed Consciously es una competencia en la que participarán mixólogos de todo el mundo. Se invita a los bartenders a diseñar nuevos cócteles que se centren en técnicas de desperdicio cero.

Para encabezar la competencia, contamos con la ayuda de varios campeones de desperdicio cero. James Fowler, propietario de Terroir Tapas, el galardonado restaurante de Southbourne que es famoso por sus prácticas sostenibles y su misión de cero residuos, compartirá su viaje con los aspirantes a competir. La Sustainable Restaurant Association, cuya misión es apoyar a los locales comerciales de todo el Reino Unido que apliquen prácticas más sostenibles, también será invitada como parte del panel de jueces final de Mixed Consciously.

 

Objetivos de desarrollo sostenible y contribuciones del ron

La preocupación por el medio ambiente es una prioridad clave para Diplomático y la sostenibilidad ha estado a la vanguardia de los principios clave de la marca desde el principio. La lucha contra el desperdicio de alimentos es una práctica diaria para todos los sectores de nuestra organización.

El ron, al ser un subproducto de los recursos naturales, puede clasificarse bajo cero residuos cuando se toman una serie de medidas para asegurarlo como tal. En Diplomático, estas medidas se han convertido en una segunda naturaleza y han formado lo que ahora se conoce como nuestro programa Distilled Consciously:

 

  • Desarrollo Agrícola

El proceso de elaboración del ron Diplomático es 100% sostenible. ¿Cómo? En las fábricas se reciclan absolutamente todos nuestros residuos sólidos y líquidos. Es más, más del 80% de nuestra energía es autogenerada y el consumo de agua se ha reducido a la mitad gracias a nuestra inversión en sistemas de refrigeración.

Los desechos líquidos producidos en la elaboración del ron (también llamado «vinaza») se pueden tratar y transformar en fertilizante, que luego se puede utilizar para optimizar los cultivos. En apoyo adicional al desarrollo agrícola, entregamos una porción significativa de este fertilizante de vinaza a los agricultores locales en el área, para ayudarlos a mantener sus propios cultivos igualmente abundantes.

  • Seguridad alimentaria

En cualquier industria gastronómica, la seguridad alimentaria siempre debe considerarse como una obligación y una necesidad. La lucha contra el desperdicio de alimentos busca la erradicación de la pobreza, el hambre cero y más alianzas para la consecución de objetivos.

En la actualidad, Diplomático está aliado con una variedad de ONG que impulsan aún más el viaje de Distilled Consciously. La conciencia y la educación se adoptan en la búsqueda de un impacto positivo que conduzca a la sostenibilidad.

  • Nutrición

Más cerca de casa, nuestra empresa ha proporcionado alrededor de 48 canastas de alimentos por trabajador al año. Vemos una gran importancia en que todas las personas tengan acceso a alimentos asequibles para garantizar su nutrición. Nuestra «olla solidaria» quincenal en la destilería (organizada por personal voluntario) es un testimonio más de esto.

  • Producción alimentaria sostenible

Para hacer ron, se requiere una plantación de caña de azúcar bastante grande. Esto nos dio la oportunidad de involucrarnos en la producción sostenible de alimentos a una escala considerable.

Se dedicaron más de 10 años a investigar las mejores prácticas de la caña de azúcar, con equipos enfocados en el desarrollo, investigación y protección de este valioso recurso. Al final, estamos excepcionalmente orgullosos de producir una nueva variedad de caña de azúcar, acertadamente llamada La Diplomática.

Nuestra caña de azúcar cuenta con una identidad genética única que le otorga adaptabilidad regional en toda Venezuela. También es maravillosamente resistente a las plagas y supera en rendimiento de productividad en comparación con otras variedades existentes.

 

Este 18 de junio considera el impacto que una empresa podría tener en el mundo si toda la gastronomía comenzara con un único cóctel consciente y terminara con las medidas de sostenibilidad enumeradas anteriormente. ¡El futuro de la gastronomía sostenible está aquí!

 

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