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Cocktails

Old Fashioned : Revisiter la tradition

mai 2020

 

Louisville, la plus grande ville de l’État du Kentucky, est célèbre pour sa production de battes de base-ball. Plus de 80 % des battes utilisées dans les grandes ligues aujourd’hui sont produites ici, à l’usine Louisville Slugger. Cependant, la ville, séparée de l’État de l’Indiana par la rivière Ohio, est peut-être plus populaire pour avoir une renommée bien méritée dans l’histoire des cocktails. En 1881, un barman du Pendennis Club, l’un des lieux les plus populaires de Louisville, a imaginé une nouvelle recette en l’honneur du Colonel James E. Pepper, célèbre propriétaire de l’une des meilleures distilleries du Kentucky.

 

Presque involontairement, un classique est né : le « Old Fashioned », depuis lors lié à Louisville, mais apprécié dans le monde entier après sa rapide diffusion. Bien que ce premier « Old Fashioned » utilisait probablement du whisky, sûrement du seigle, la boisson la plus populaire du Kentucky au XIXe siècle, c’est aujourd’hui un classique fabriqué avec différentes variantes. Parmi elles, bien sûr, le rhum.

 

Et, bien sûr, dans un cocktail où il n’y a que quatre ingrédients principaux, avoir un rhum de première classe n’est pas facultatif : c’est un impératif absolu. La préparation est simple, tant que nous sommes très rigoureux dans l’ordre. Tout d’abord, un morceau de sucre, encore meilleur s’il est pur canne, auquel nous ajoutons trois légères touches d’Angostura bitters, qui lui donneront cette douce amertume qui se marie si bien avec le sucre. Ensuite, le morceau de sucre doit être soigneusement broyé et bien mélangé avant d’ajouter un trait de soda (environ 15 ml.), pour ensuite, avec précaution, déposer un gros glaçon.

 

Après ce rituel minutieux, simple mais essentiel pour un bon résultat final, il ne reste plus qu’à ajouter 60 ml. de Ron Diplomatico « Reserva Exclusiva », que nous verserons peu à peu, à l’aide d’une cuillère pour mélanger les cocktails. de Ron Diplomatico « Reserva Exclusiva », que nous verserons peu à peu, à l’aide d’une cuillère pour mélanger les cocktails. Le point final sera donné par un zeste d’orange, qui, préalablement tordue, nous permettra d’ajouter cette touche d’agrumes qui réveillera les sens dès que nous prendrons le verre.

 

Le « Old Fashioned », dans sa version avec le Ron Diplomatico, représente la façon la plus classique de déguster un cocktail authentique. Loin des tendances passagères, le mélange de douceur, d’amertume et de notes d’agrumes se marie parfaitement avec la douceur du rhum, créant une recette difficile à égaler. Servi dans un verre du même nom, « Old Fashioned », il constitue une excellente porte d’entrée dans le monde des cocktails classiques. Une légende qui, sans aucun doute, a commencé à se forger dans le Kentucky à la fin du XIXe siècle et qui continue aujourd’hui comme une magnifique expérience intemporelle transmise de génération en génération.

 

Old Fashioned (à l’Ancienne) – Ingrédients :
50 ml de Ron Diplomatico Reserva Exclusiva
1 morceau de sucre pur canne
3 gouttes d’Angostura Aromatic Bitters
1 zeste d’orange
15 ml. de soda (facultatif)
1 gros glaçon

 

Suivez les étapes de la vidéo et montrez-nous votre propre version de Diplomático Old Fashioned avec le hashtag #HowIDiplo

 

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