DIPLOMÁTICO RUM

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Rhum Diplomático

Rhum et Chocolat – Journée Mondiale du Chocolat

septembre 2020

Depuis 2010, l’Académie Française de la Chocolaterie et de la Confiserie a instauré la Journée Mondiale du Chocolat le 1er Octobre pour célébrer cette fève d’exception.

 

Le chocolat est, sans aucun doute, l’un des produits phares de la gastronomie mondiale. Il est cultivé et produit principalement en Afrique et en Amérique du Sud et ce sont les pays européens, comme la Belgique, l’Allemagne ou les Pays-Bas qui mènent la consommation par personne. Une douce tentation qui, initialement n’était consommée qu’amère, gardant son goût d’origine sans sucres ajoutés.

 

Le chocolat est l’un des produits qui se marient le mieux avec le rhum et qui offrent une palette de saveurs difficile à égaler. L’expérience nous apprend que les rhums vieillis se marient parfaitement avec les chocolats ayant un pourcentage élevé de cacao, généralement autour de 80%. Les rhums comme Reserva Exclusiva, particulièrement ronds en bouche, se marient parfaitement avec la saveur intense et amère d’un bon cacao.

 

Dans les variétés comme le Single Vintage ou l’Ambassador, des rhums qui finissent leur vieillissement en fûts de sherry pour procurer encore plus de douceur, le pourcentage habituel de cacao avec lesquels ils sont mieux appréciés serait supérieur à 80%, pouvant atteindre 95 voire 99 %.

 

Le chocolat blanc peut s’avérer également un choix idéal pour accompagner un verre de rhum. Le Diplomático Planas, une variété avec une saveur plus fruitée, fraîche et avec des notes de noix de coco peut s’accorder parfaitement avec le chocolat blanc doux et onctueux.

 

D’autres rhums, comme Diplomático Mantuano, se marient idéalement avec les chocolats épicés, ou ceux qui contiennent des fruits secs comme des noix, des amandes ou des noisettes.

 

Une origine commune

 

Si l’union du rhum et du cacao produit un accord aussi exceptionnel, c’est en partie parce qu’ils partagent une origine commune. Ce sont des produits naturels, obtenus à partir de la terre dans des emplacements géographiques très similaires. Si le meilleur chocolat est uniquement obtenu à partir des meilleures plantes de cacao, dans le cas de Diplomático, c’est la meilleure canne à sucre qui donne toute sa saveur pour obtenir des rhums avec un profil de dégustation unique.

 

Ce sont, sans aucun doute, deux produits dans lesquels la passion est primordiale. Deux exemples parfaits qui montrent que pour atteindre l’excellence, il faut non seulement travailler avec les meilleures matières premières, mais aussi il faut toujours avoir la touche finale que seuls les meilleurs maîtres chocolatiers et maîtres rhumiers sont capables d’apporter.

 

chocolate-brownie-with-rum

 

 

Diplomático Reserva Exclusiva, avec orange et chocolat

 

Un bon chocolat, à base d’au moins 80% de cacao, est un accompagnement parfait pour déguster Diplomático Reserva Exclusiva. Nous suggérons également de le déguster avec une touche d’orange, ce qui lui confère de la fraîcheur, de la douceur et une pointe d’acidité également présente dans le cacao: les notes amères de l’orange se lient très bien au cacao et sont le complément parfait à la rondeur de Diplomático Reserva Exclusiva.

 

rum-chocolate-orange-pairing

Ingredients

60 ml. Diplomático Reserva Exclusiva

Une orange

Poudre de cacao noir non sucré

Chocolat (minimum 80% de cacao)

Verre

Verre style Old Fashioned

Glace

Peut être dégusté pur ou avec un glaçon.

 

Préparation

Coupez l’orange en deux, puis une tranche d’environ 6 mm et divisez-la en quatre quarts. Émiettez le chocolat que vous allez utiliser comme accompagnement et versez-le dans une petite tasse. Ajoutez également un peu de poudre de cacao (minimum 80% de cacao). Ensuite, prenez les quatre quarts de tranches d’orange et trempez un côté de chaque morceau dans le cacao émietté. Sur une planche rectangulaire, placez le verre sur le côté gauche. Sur le côté droit de l’assiette, placez les quatre quarts des tranches d’orange et le reste du chocolat, coupé en tranches aussi fines que possible. Dégustez simplement en alternant une gorgée de Reserva Exclusiva et une tranche d’orange au cacao.

 

 

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