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Craftmanship

Quel est le meilleur cacao du monde?

septembre 2021

En cette Journée Mondiale du Chocolat, associez-le avec du rhum !

Nous avons répertorié pour vous les meilleures variétés de cacao pour accompagner un rhum de qualité et impressionner vos êtres chers en cette Journée Mondiale du Chocolat. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette combinaison divine.

 

Certaines choses sont simplement faites pour aller ensemble – et c’est le cas du rhum et du chocolat. Le rhum de qualité supérieure et le cacao de qualité sont deux produits élaborés avec grand soin, garantissant un résultat symphonique en termes de saveur, de texture et d’arôme.

Tous deux résultent également d’un mode de production aux caractéristiques semblables, marqué par la qualité des matières premières, les conditions climatiques, et le savoir-faire et la passion des artisans rhumiers et chocolatiers. Le cacao du Venezuela, par exemple, jouit d’une réputation semblable à l’industrie du rhum en ce qui concerne sa qualité et sa production.

Le mariage de ces deux délices mène à une expérience on-ne-peut-plus agréable, comme vous le dira tout buveur de rhum chevronné qui apprécie aussi le cacao. Chacun de ces deux produits est une forme d’art à part entière, et l’oeuvre n’en est que plus réussie si vous les unissez sous votre palais. Tentez l’expérience en cette Journée Mondiale du Chocolat !

 

  • Cacao de la meilleure qualité du monde

Le meilleur cacao du monde n’est pas facile à définir. De nombreux facteurs contribuent à une expérience chocolatée singulière… mais le cacao se trouve toujours au cœur de celle-ci.

Différents types de cacao peuvent être utilisés pour produire un excellent chocolat ; c’est au goût de chaque chocolatier. La géographie, le climat et les pratiques agricoles jouent également un rôle important. Le Venezuela produit de rares variétés de cacao haut de gamme, notamment la Porcelana, originaire de l’État de Zulia, cultivée dans les montagnes et connue dans le monde entier pour sa puissance aromatique exceptionnelle, sa saveur douce et sa texture délicate. Le village de Chuao produit un cacao appelé Fino, une variété premium de cacao créole dont le goût reflète non seulement la variété de la fève, mais aussi la richesse de la terre et de la culture cacaoyère des agriculteurs de la région. Selon bon nombre d’experts, ces deux produits comptent parmi les meilleurs cacaos du monde.

Les fèves de cacao, tout comme les spiritueux, peuvent être divisées entre produits de masse et variétés fines. Détail intéressant : dans de nombreuses régions à travers le monde, comme aux Philippines ou en Équateur, les deux types sont généralement cultivés côte à côte.

Il est possible de trouver du cacao pur de haute qualité dans presque toutes les régions tropicales de la Terre. La différence entre un produit de luxe ou non tient bien souvent à la réputation géographique.

 

Cacao Criollo

Le riche goût du cacao de type Criollo a amené les anciens Mayas à inventer l’expression « nourriture des dieux ». Les plantations commerciales actuelles ne contiennent toutefois plus d’arbres Criollo génétiquement authentiques. Ce qu’il nous reste aujourd’hui du cacao Criollo est plutôt un éventail de plantes et d’arbres avec des chromosomes très variés.

Parmi toutes les variétés de cacao qui existent de nos jours, le Criollo est souvent considéré supérieur – et le Venezuela offre l’une des plus grandes extensions de plantations de Criollo sur la planète. C’est une variété au rendement inférieur, mais à un prix supérieur.

Lorsqu’un chocolat au cacao pur à base de fèves Criollo caresse le palais, il en résulte un effet doux, peu acide et rarement amer. Moins corsé que d’autres variétés de cacao, il offre des arômes secondaires de caramel, de fruits et de noix. Un soupçon de tabac peut également être détecté.

 

Cacao Forastero

Le cacao Forastero est en passe de devenir la fève la plus recherchée par les chocolatiers qui recherchent un goût de cacao corsé. Comme le cacao Criollo, le Forastero n’est pas une variété uniforme, mais plutôt le produit de dix groupes de gènes différents qui offrent chacun des variations de couleur, de goût et de forme.

Poussé par la croissance des plantations de cacao en Afrique et en Asie du Sud-Est, à partir de graines prélevées en Amérique du Sud, le Forastero est aujourd’hui le type de cacao le plus abondant au monde. Il représente plus de 80% de la production mondiale totale, le Criollo et le Trinitario composant la balance.

Contrairement au Criollo, le cacao Forastero a de grandes chances d’avoir un goût amer ou acide. Il offre une saveur audacieuse, mais n’est pas considéré comme particulièrement aromatique.

 

Cacao Trinitario

Si Forastero est un cacao abordable, tandis que Criollo est plutôt cher, le cacao Trinitario constitue un bon point milieu. Il y a longtemps, beaucoup craignaient que la fève Criollo soit en voie d’extinction, et une décision fut prise d’encourager sa croissance sur les îles de Trinidad.

La fève Criollo a également été croisée avec la plante Amelonado, avec pour résultat l’une des saveurs de cacao les plus puissantes, et à la fois moins acide et moins amère que le Forastero. Aujourd’hui, la fève Trinitario pousse abondamment dans tout le Venezuela.

 

  • Rhum et chocolat : à la recherche du meilleur accord

La meilleure façon de profiter du 1er octobre, c’est de déguster des rhums raffinés accompagnés de délicieuses friandises chocolatées. Tout comme le rhum, le cacao pur a des bienfaits réels pour le corps humain. On en vante souvent les mérites pour abaisser la tension artérielle, mais peu d’entre nous soupçonnent qu’il serve aussi à améliorer notre humeur et à augmenter notre résistance aux accidents vasculaires cérébraux — des incitatifs incontournables !

Il va sans dire que, tout comme le chocolat, le rhum aussi servira à améliorer votre humeur. À l’occasion de la Journée Mondiale du Chocolat, comment choisir le meilleur compagnon de palais pour votre plaisir chocolaté ?

Voici comment les experts marient rhum et chocolat :

  • Les chocolats plus sucrés se marient mieux avec des rhums plus jeunes.
  • Les chocolats au pourcentage élevé de cacao s’associent mieux à des rhums plus foncés et plus âgés.
  • Gardez des craquelins nature à portée de main et utilisez-les pour nettoyer le palais entre différents rhums ou différents chocolats. Lavez-les avec de l’eau, pas avec du rhum !
  • Servez le rhum et le chocolat à température ambiante, afin qu’il n’y ait pas de conflit de texture en bouche.
  • Ne prenez pas l’exercice trop au sérieux : le rhum et le chocolat existent pour le plaisir!
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