Il 13 settembre festeggiamo la Giornata Mondiale del Cioccolato. Questa data commemora la nascita di Roald Dahl, l’autore britannico de “La Fabbrica di Cioccolato”, romanzo adattato in versione cinematografica da Mel Stuart nel 1971 e da Tim Burton nel 2005 (quest’ultimo con Johnny Depp nei panni di Willy Wonka). Il cioccolato è senza dubbio una delle stelle più luminose nel firmamento della gastronomia mondiale.

Coltivato e prodotto principalmente in Africa e Sud America, viene consumato per la maggior parte in nazioni europee come il Belgio, la Germania o i Paesi Bassi, che ne registrano il più alto consumo pro-capite. È una dolce tentazione che, in origine, veniva gustata esclusivamente amara, senza l’aggiunta di zucchero.

 

Il cioccolato è uno dei prodotti che meglio si abbina al rum perché genera uno spettro sensoriale ineguagliabile. L’esperienza ci insegna che i rum invecchiati si combinano molto bene ai cioccolati con un’alta percentuale di cacao, generalmente intorno all’80%. Questi rum che, come il Reserva Exclusiva, riposano in botte fino a 12 anni, hanno sentori di miele molto marcati. Questi sentori si combinano molto bene con l’intensità e l’amaro del cacao.

 

Se gustiamo un rum come il Diplomático Single Vintage o il Diplomático Ambassador, che subiscono un ulteriore invecchiamento in legni che conferiscono note di sherry, il nostro consiglio è di abbinare un cioccolato con una percentuale di cacao superiore all’80%, arrivando fino al 95% o anche il 99%.

 

Anche il cioccolato bianco può essere ottimo in abbinamento al rum. Si sposa perfettamente con Diplomático Planas, anch’esso bianco, caratterizzato da un sapore fresco e fruttato, con note di cocco che si mescolano perfettamente con l’untuosità e la dolcezza del cioccolato bianco.

 

Altri rum, come il Diplomático Mantuano, trovano il bilanciamento ideale se abbinati ad altre varietà di cioccolato, come quello speziato. Mantuano si combina perfettamente anche con cioccolati che contengono frutta a guscio, come mandorle o nocciole.

 

Un’origine comune

Se l’unione tra cacao e rum è diventata un grande classico, il merito è in parte della loro origine comune. Si tratta di prodotti naturali, ottenuti da terreni localizzati in regioni geografiche analoghe. Così come il cioccolato di alta qualità viene prodotto solo dalle migliori piante di cacao, il profilo gustativo di Rum Diplomático affonda le sue radici nelle migliori varietà di canna da zucchero.

 

Si tratta senza dubbio di due prodotti che richiedono grande passione. Sono esempi lampanti di come l’eccellenza non si raggiunga esclusivamente lavorando le migliori materie prime, ma sia fondamentale l’apporto esperienziale che solo i maestri, sia cioccolatai che roneri, sono in grado di fornire.

 

 

 

Diplomático Reserva Exclusiva, con arancia e cioccolato

L’accompagnamento perfetto per un bicchiere di Diplomático Reserva Exclusiva è un buon cioccolato, con almeno l’80% di cacao. Noi ci abbiniamo anche un pezzetto di arancia, che porta con sé freschezza, dolcezza e una punta di acidità che richiama quella del cacao: le note amare dell’arancia si sposano perfettamente con il cacao e sono complementari alla dolcezza di Diplomático Reserva Exclusiva.

 

Ingredienti

60 ml Diplomático Reserva Exclusiva

Un’arancia

Polvere di cacao amaro

Cioccolato (con almeno l’80% di cacao)

Bicchiere

Stile “old-fashioned”

Ghiaccio

A vostro gusto, liscio o con ghiaccio

 

Preparazione

Tagliate l’arancia a metà, poi tagliate ulteriormente una fetta di circa 6 mm e dividetela in quattro. Spezzettate il cioccolato in una piccola tazza e aggiungete un po’ di polvere di cacao. Poi prendete le quattro fettine di arancia e intingetele nella polvere di cacao. Disponete il bicchiere, l’arancia e il cioccolato su una tavoletta di ardesia.

 

Semplicemente, alternate ogni sorso di Reserva Exclusiva a una fettina di arancia col cacao.